Whisky on the rocks – Cosa ci dicono gli studi scientifici

Due bicchieri di whisky vicino a qualche whisky stone

Che si tratti del Macallan 18 anni di James Bond in Spectre (una bottiglia da 400 dollari, bada bene) o del blend Canadian Club di Don Draper, considerevolmente meno prestigioso – il whisky con ghiaccio è visto come un modo lussuoso di godersi il proprio scotch all’interno di vaste fasce della cultura popolare.

Benissimo, ma è il modo migliore per godersi la bevanda? È un segno di classe e di composizione, o è invece un insulto ai dram della tradizione scozzese?

Questo articolo esaminerà in modo esaustivo la tradizione di versare il whisky sul ghiaccio (le proverbiali “rocce” in questo caso). Inizieremo riassumendo il dibattito tra chi dovrebbe o non dovrebbe, la scienza (e i miti) dietro l’uso del ghiaccio e se ci sono alternative che ottengano lo stesso effetto.

Quindi, se stai cercando un’indagine totalmente approfondita sui vari pro e contro del bere whisky on the rocks, allora continua a leggere!

person holding a glass with whisky on the rocks

 

Dovresti aggiungere ghiaccio al whisky?

Dire che questa è una faccenda controversa è un po’ un eufemismo. Non sorprende che qualsiasi dibattito effettivo sull’argomento sia principalmente relegato ai forum online.

Il dibattito sul bere whisky con ghiaccio o sull’aggiungere ghiaccio al whisky ruota principalmente intorno al sapore. I critici del supplemento di whisky ghiacciato sostengono che il ghiaccio si dissolve troppo velocemente, diluendo il whisky in modo poco lusinghiero. C’è anche l’argomento che la temperatura assale il sapore della bevanda, poiché le sottili sfumature che uno scotch pregiato fa danzare sul tuo palato vengono smorzate dal freddo.

Quando decenni letterali di cura, lavoro e maturazione sono spesso messi nei migliori dram, è comprensibile preoccuparsi di come anche i più piccoli fattori potrebbero avere un impatto negativo sull’esperienza di qualcuno su una bevanda di fascia alta.

C’è un aspetto di snobismo in gioco qui, di sicuro. Perché le persone non possono bere il loro whisky alla temperatura che vogliono? Ai mastri distillatori di whisky importa davvero se le persone comprano e si godono la bevanda su cui lavorano?

Pouring some whisky on the rocks

 

Il punto di vista molecolare sul  whisky on the Rocks

Be’, c’è anche un po’ di scienza che sostiene l’uso del ghiaccio nel whisky. Le sostanze chimiche che forniscono la maggior parte dello splendido, caratteristico sapore e sensazione in bocca del whisky sono molecole antipatiche, come il guaiacolo. Lo studio citato sopra in Scientific Reports discute le qualità idrofobiche di queste molecole di sapore – il che significa che reagiscono quando vengono introdotte nell’acqua. Cioè: qualcosa cambia davvero quando si beve whisky on the rocks.

Lo studio usa la chimica computazionale per indagare se l’introduzione dell’acqua nel whisky cambi sensibilmente la sua composizione, o se l’adagio dell’aggiunta di acqua è solo folklore alcolico. Ricerche come quella hanno scoperto che l’introduzione di una piccola quantità d’acqua eccita massicciamente la composizione chimica del whisky, rendendo le molecole di quel bel sapore rotondo più evidenti alle papille gustative. Quindi, secondo la scienza, l’acqua proveniente dal ghiaccio alla fine migliorerà leggermente il sapore, ma la domanda rimane:

Qual è la miglior temperatura a cui servire un whisky?

Questo è un argomento controverso. L’enorme disaccordo ha origine in gran parte dai diversi tipi di whisky che esistono là fuori.

Per esempio – la nozione di whisky “di classe” o “fine” è definita dalla cultura pop che assorbiamo. C’è senza dubbio un monopolio mediatico dato ai single malt stagionati delle isole scozzesi, in contrapposizione alle miscele americane come Jack Daniels o Jim Beam, che sono generalmente tra i marchi di consumo più popolari negli Stati Uniti.

Secondo il mastro distillatore Nick Savage in un’intervista a Men’s Health, il raffreddamento del whisky crea una sorta di “contrazione” nel suo profilo di sapore. Questo effetto essenzialmente sbatte tutti i diversi sapori del whisky insieme, schiacciandoli in un tono più omogeneo.

Un single malt particolare dovrebbe danzare sulle vostre papille gustative, colpendo note di aroma e torba in vari punti del processo di consumo. Tuttavia, lo stesso non si può dire per i blended. I blended whisky sono costruiti appositamente per essere meno sfumati e delicati, ma più robusti in certi elementi. Questo include l’essere raffreddati, quindi lo stesso effetto di contrazione non si vedrà nei blend come si potrebbe vedere nei single malt.

Quindi, se alcune note di sapore diventano più evidenti quando si beve whisky on the rocks, forse è meglio farlo per i single malt e non tanto per i blended.

Two glasses of whisky close to a few whisky stones

 

Come altro si può raffreddare un whisky?

Ecco alcune ottime opzioni per raffreddare il tuo whisky senza introdurre troppa acqua nel processo con il ghiaccio:

  • Whisky stones: Questi piccoli cubetti di roccia vengono congelati, e poi messi nel whisky per raffreddarlo senza eccessiva diluizione.
  • Bicchiere raffreddati: NON farlo con qualsiasi cristallo fine, ma i bicchieri più economici possono essere raffreddati prima.

 

Controlla quali tipi di rocce ci sono e a cosa servono: https://www.whiskyflavour.it/blog/whisky-on-the-rocks-cosi-come-ti-piace/

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