Lo scotch è molto conosciuto in tutto il mondo. Nonostante la semplicità dei suoi ingredienti, come acqua e cereali, dalla prima all’ultima fase di produzione, lo scotch passa attraverso 6 diversi stadi, che richiedono almeno otto anni dall’inizio alla fine del processo. Significato, il processo è molto più complesso di quanto sembri. In questo articolo si impara, passo dopo passo, come viene fatto Scotch. Guardate!
Indice – Sorseggiate questo articolo!
Come viene prodotto lo scotch – 6 fasi della produzione del Whisky
Poiché ci stiamo concentrando su come viene prodotto il Single Malt Scotch, questo processo di produzione non include altri tipi di Whisky, come il Blended Scotch o il Single Grain whisky.
Scoprite la nostra guida completa al Blended Scotch Whisky, da come viene prodotto alle migliori espressioni da assaggiare!
Ci sono sei fasi dall’inizio alla fine della produzione dello scotch: maltaggio, essiccazione, macerazione, fermentazione, distillazione e invecchiamento.
Prima di addentrarci nelle 6 fasi di produzione dello Scotch Whisky, è importante capire che cos’è, di fatto, lo Scotch Whisky. Questo tipo di whisky è uno dei più antichi che esistano, insieme al Whiskey irlandese. Inoltre, è prodotto principalmente con orzo maltato, poiché la sua composizione deve avere un minimo del 51% di questo cereale.
Per essere chiamato Whisky, un’acquavite deve seguire alcune regole per meritare questa etichetta:
- Il 50% del mash deve essere costituito da orzo maltato;
- L’acquavite deve essere maturata in botti di rovere;
- Il 40% è il valore minimo di ABV che il Whisky deve avere;
- Il Whisky deve invecchiare per almeno 3 anni;
- L’intero processo deve svolgersi in Scozia, compreso l’invecchiamento.
Quali sono le 6 fasi di produzione dello scotch?
1. Malting
La prima fase di “Come si produce lo scotch” è la maltazione. Il processo di maltatura è quello di posizionare l’orzo all’interno dell’acqua naturale per un periodo di due o tre giorni. Questo passo ha lo scopo di facilitare la germinazione del malto. Quando il germoglio raggiunge la lunghezza di un pollice, allora è il momento di iniziare il secondo passo: l’essiccazione.
2. Asciugatura
Anche se può sembrare un passaggio superfluo, in realtà l’essiccazione dell’orzo maltato può avere una grande influenza sul gusto dello scotch.
In questa fase, quindi, i germogli di orzo maltato vengono portati in un forno, riscaldato con torba. La torba, comune nelle zone paludose della Scozia, quando brucia, produce poco calore ma molto fumo. Questo impregna il malto, conferendo il gusto unico dello scotch affumicato. E da regione a regione, i vari tipi di torba forniscono sapori distintivi.
Per saperne di più sul Whisky peated Scotch, leggi questo articolo: https://www.whiskyflavour.com/blog/peated-single-malt-whisky-7-best-whisky/
3. Macerazione
La terza fase di produzione dello scotch è la macerazione. Per sfruttare al meglio il chicco e la gemma di malto d’orzo, tutti i chicchi vengono macinati. Più i grani e i malti sono macinati, più zucchero è disponibile per la fermentazione.
In questo modo, diventa più facile ottenere una maggiore quantità di alcol e raggiungere il minimo di 40% AVB necessario perché un’acquavite possa essere considerata Scotch. Dopo la macinazione, i grani e i malti vengono posti in un distillatore con infusione di acqua calda per creare il mosto.
4. Fermentazione
Dopo che il mosto si è formato, quando raggiunge i 70 gradi Centigradi, il lievito viene aggiunto per fermentare. Entro 72 ore, lo zucchero nel mosto viene convertito in alcool. Questo è il precursore dello Scotch, essendo ancora una bevanda dolce con solo il 9% di alcol.
5. Distillazione
Dopo aver ritirato le impurità della bevanda derivanti dalla fermentazione, il liquido viene messo nell’alembico, dove verrà distillato due volte. La prima distillazione ha circa il 20% di alcol, mentre la seconda ha quasi il 64%. A questo punto verrà aggiunta acqua pura, in modo che quando tutto il processo di invecchiamento è finito, lo scotch ha il 40% richiesto. Questo è un processo lungo e richiede molta esperienza e saggezza.
6. Invecchiamento
Sapere come si produce lo scotch significa sapere che si tratta di un’acquavite che ha bisogno di invecchiare almeno 3 anni.
Dopo la distillazione, che si traduce in un liquido chiaro, lo Scotch sarà quindi in piedi nelle botti appropriate. Qui incorporerà sapori e colori, a seconda del tipo di torba, acqua e il tipo di quercia utilizzata nelle botti. L’invecchiamento di un buon scotch dura almeno otto anni, ma potrebbe arrivare fino a due decenni. Questo è uno dei passaggi principali nella produzione di Scotch.
Dopo di che, lo Scotch è pronto per essere imbottigliato e assaggiato da tutti noi!